Menu Atlet Voli putra (Kelompok 3,6)

1. Skenario

Tim ABC adalah sebuah tim professional dicabang olahraga bola voli, beberapa bulan lagi tim ini akan mengikuti turnamen yang dilaksanakan di Jakarta. Adapun persiapan yang harus dilakukan seperti  persiapan fisik. Oleh sebab itu, untuk menjaga kondisi atlet agar tetap prima, pemilik tim mempekerjakan seorang dokter spesialis olahraga agar selama latihan hingga sampai bertanding nanti gizi atlet tercukupi sesuai dengan pola latihan yang ada. Adapun Yodi seorang atlet Voli berusia 29 tahun yang menjadi pemain utama pada tim ini. Yodi memiliki tinggi badan 178 cm dan berat badan 70 kg. Yodi memiliki riwayat alergi kacang tanah dan penyakit maag. Yodi sangat menyukai makanan pedas. Yodi baru saja bergabung kembali bersama tim setelah mengambil cuti menikah kurang lebih selama seminggu dan hal ini membuat pemilik tim ingin agar dokter spesialis olahraga memperhatikan pola diet Yodi

2. Status Gizi

a.       Antropometri

-         

b.      Biokimia

Dari hasil pemeriksaan laboratorium, tidak ditemukan adanya kelainan. 

Hasil Pemeriksaan Lab

Variabel	Hasil Pemeriksaan	Nilai Rujukan
Eritrosit	5.4 juta / uL	4,2 - 5.9 juta / uL
Hematokrit	48%	PRIA : 42-50% , WANITA : 37-47%
Hemoglobin	16 g/dL	PRIA : 14-18 g/dL , WANITA : 12-16 g/dL
Leukosit	6000 uL	4000-1000 uL
MCV	86 fL	80-90 fL
MCHC	34 g/dL	33-35 g/dL
Myoglobin	880 ug/L	< 100 ug/L
ACTH	54 pg/uL	10-60 pg/uL
Albumin	5.3 g/dL	3.5-6.6 g/dL

( Sumber : American Board of Internal Medicine, 2020)

c.       Clinical

●       Riwayat alergi kacang tanah

●       Maag

d.      Diet : FOOD RECALL 24 JAM

Waktu makan	Menu	Bahan (ukuran)	Gizi
			Karbohidrat (gram)	Protein (gram)	Lemak (gram)	Energi (kkal)
Makan pagi (08.00)	Air putih	Air putih 2 gelas (1000 ml)	0 g	0 g	0 g	0 kkal
	Bubur ayam	Bubur beras (2 gelas)	40 g	4 g	0 g	175 kkal
		Ayam tanpa kulit (40 gram)	0 g	3,5 g	1 g	25 kkal
		Daun bawang (100 gram )	5 g	1 g	0 g	25 kkal
		Bawang goreng (25 gram)	4,2 g	0,6 g	5 g	68 kkal
		Garam	0 g	0 g	0 g	0 g
		Kerupuk udang (2 bj sdg)	16 g	1,6 g	0 g	70 kkal
		Air kaldu	0 g	0 g	0 g	0 g
		Kecap	0 g	0 g	0 g	0 g
		Cabe merah besar (2 buah)	0,5 g	0,1 g	0 g	2,5 kkal
		Minyak inti kelapa sawit (1 sdt)	0 g	0 g	5 g	50 kkal
	Jus pisang	Gula (1 sdm)	12g	0 g	0 g	50 kkal
		Tepung susu krim (4 sdm)	10 g	7 g	0 g	75 kkal
		Pisang ambon (1 buah)	12 g	0 g	0 g	50 kkal
		Air mineral 1 gelas (500 ml)	0 g	0 g	0 g	0 g
	Total		99,7 g	17,8 g	11 g	590,5 kkal
Makan siang (14.00)	Air putih	Ar putih 1 gelas  500 ml)	0 g	0 g	0 g	0 kkal
	Nasi putih  uduk	Nasi putih 1 porsi (250 g)	100 g	10 g	0 g	438 kkal
		Mie kering (¼ gelas)	10 g	1 g	0 g	43,8 kkal
		Tempe (½  potong sedang)	1,75 g	1,25 g	0,75 g	18,75 kkal
		Cabe merah besar (3 buah)	0,75 g	0,15 g	0 g	6,25 kkal
		Kerupuk udang (4 buah)	32 g	3,2 g	0 g	140 kkal
		Telur ayam (1 butir)	0 g	7 g	5 g	75 kkal
		Santan (peras dengan air) ⅙ gls	0 g	0 g	2,5 g	25 kkal
		Minyak inti kelapa sawit (4 sdt)	0 g	0 g	20 g	200 kkal
	Jus buah jambu biji	Jambu biji (2 buah)	24 g	0 g	0 g	100 kkal
		Gula (2 sdm)	24 g	0 g	0 g	100 kkal
		Air 1 gelas (500ml)	0 g	0 g	0 g	0 kkal
	Es jeruk	Jeruk nipis (1/4  gelas)	2,4 g	0 g	0 g	10 kkal
		Gula (1 sdm)	12 g	0 g	0 g	50 kkal
		Air 1 gelas (500ml)	0 g	0 g	0 g	0 kkal
	Total		206,9 g	22,6 g	28,25 g	1206,8 kkal
Makan malam (19.00)	Steak daging sapi bakar	Daging sapi (1 ptg sedang)	0 g	7g	5g	75 kkal
		Cabe merah besar (2 buah )	0,5 g	0,1 g	0 g	2,5 kkal
		Minyak (5 sdt)	0 g	0 g	25 g	250 kkal
	Kentang goreng	Kentang (2 buah sdg)	40 g	4 g	0 g	175 kkal
		Minyak (2 sdt)	0 g	0 g	10 g	100 kkal
	Salad	Selada (100 gram)	0 g	0 g	0g	0  kkal
		Tomat (100 gram)	0 g	0 g	0 g	0 kkal
		Telur ayam (1 butir)	0 g	7 g	5 g	75 kkal
		Saus mayonaise (6 sdm)	0 g	0	15 g	150 kkal
		Bawang bombay (100 gram)	5 g	1 g	0 g	25 kkal
	Jus tomat murni	Tomat (100 gram)	0 g	0 g	0 g	0 g
		Air mineral (250 ml)	0 g	0 g	0 g	0 g
	Martabak manis	Martabak manis (2 potong)	84 g	10 g	15 g	213 kkal
	Air mineral	Air mineral (600 ml)	0 g	0 g	0 g	0 kkal
	Total		129.5 g	29,1 g	75 g	1065,6 kkal
TOTAL RE-CALL 24 JAM			436,1 g	69,5 g	114,25 g	2862,9 kkal
TOTAL AIR			3850 ml

C. Jadwal Latihan & Kebutuhan gizi

a.       Jadwal latihan (Pranatahadi, 2020)

Waktu	Keterangan
06.00-07.00	Bangun, Makan pagi
07.00-08.00	Persiapan, Snack pagi
08.00-10.00	Latihan ke-1
10.00-11.00	Makan siang
11.00-14.00	Istirahat
14.00-16.00	Latihan ke-2
16.00-17.00	Snack sore, Istirahat
17.00-18.00	Makan malam
19.00-21.00	Latihan ke-3
21.00-21.30	Snack malam
21.00-dst	Tidur

1. Hari : senin, rabu dan jumat
2. Durasi : 3 x 2 jam per hari
3. Latihan :
1. Pemanasan (20 menit)
1. Jogging / bentuk permainan
2. Penguluran aktif-statik
3. Calesthenic (aktif dinamik)
4. Gerak eksplosif/menyiapkan power
2. Inti (90 menit)
1. Fisik (kekuatan, kecepatan, daya tahan aerobik, kelentukan, power, kelincahan)
2. Teknik (servis, terima servis, umpan, smash, blok, bertahan terhadap smash
3. Penutup (10 menit)
1. Penguluran aktif-statik
2. Pelepasan

b.      Kebutuhan energi (Depkes, 2000)

●       Basic metabolic rate (BMR)

○       Jenis kelamin laki-laki, kBB 70 kg, kategori usia 18-30 tahun = 1739 kkal

●       Specific dynamic action (SDA)

○       SDA = 10% BMR  174 kkal

●       Faktor Aktivitas fisik (tanpa kegiatan olahraga)

○       Kerja ringan  1,5 kkal

●       Energi untuk latihan

○       Latihan lari setiap minggu =  7 x 30 x 15 = 3150 kal / minggu

○       Latihan voli setiap minggu = 3 x 60 x 4 = 720 kal / minggu

○      Kebutuhan energi untuk aktivitas olahraga (lari dan latihan voli) adalah 3150 + 720 = 3870 kkal / minggu
○  Kebutuhan energi untuk aktivitas olahraga per hari adalah 3570 : 7 = 552 kkal

                        → (BMR+SDA) x Aktivitas fisik + energi untuk latihan
                               (1739 +174) x 1,5 + 552 = 3421,5 kkal / hari

c.       Kebutuhan Karbohidrat

●        65 % dari total energi

●        3421,5 x 65% = 2223,97 kkal atau 555,99 gram

d.      Kebutuhan protein

●        15 % dari total energi.

●        3421,5  x 15% = 513,22 kkal atau 128,3 gram

e.       Kebutuhan Lemak

●        20% dari total energi

●        3421,5  x 20 % = 684,3 kkal atau 76,03 gram

f.       Kebutuhan Air

●       Untuk latihan : 4 - 6  ounces/ setiap 15-20 menit, digunakan 125ml/15 menit (NCAA, 2014)

■       per latihan (2 jam) = 1000 ml / latihan

●       Kebutuhan harian 2000 ml

●       Total (3x1000) + 2000 ml = 5000 ml

D. Menu Pilihan

           

Menu A          

Hari	Jam	Menu	Bahan	Ukuran	Gizi
					Karbohidrat (Gram)	Protein (Gram)	Lemak (Gram)	Energi (Kkal)
A	06.00 Makan pagi	Nasi putih	Nasi beras giling ¾ gls	100 g	40 g	4 g	0 g	175 kkal
		Mie goreng	Mie basah	100 g	40 g	4 g	0 g	175 kkal
			Sayur sawi	100 g	5 g	1 g	0 g	25 kkal
			Wortel	100 g	5 g	1 g	0 g	25 kkal
			Minyak zaitun	1 sdt	0 g	0 g	5 g	50 kkal
		Scrambled egg	Telur ayam ½  btr	27,5 g	0 g	3,5 g	2,5 g	37,5 kkal
			Minyak zaitun	1 sdt	0 g	0 g	5 g	50 kkal
		Buah pear	1 bh bsr	170 g	24 g	0 g	0 g	100 kkal
		Susu	Susu skim cair	200 ml	10 g	7 g	0 g	75 kkal
		Air mineral	Air mineral	450  ml	0 g	0 g	0 g	0 kkal
	Total				124 g	20,5  g	12,5  g	712,5 kkal
	07.30 Snack pagi	Krakers	Krakers 10 buah besar	100 g	80 g	8 g	0 g	350 kkal
		Air Mineral	Air Mineral	200 ml	0 g	0 g	0 g	0 kkal
	Total				80 g	8 g	0 g	350 kkal
	08.00 Latihan 1	Air mineral	Air mineral (diminum tiap 15 menit latihan)	125ml/ 15 menit = 1000 ml	0 g	0 g	0 g	0 kkal
	11.00 Makan Siang	Nasi Putih	Nasi beras giling 1½ gelas	200 g	80 g	8 g	0 g	350 kkal
		Ayam panggang	Daging ayam  1½  ptg sdg	60 g	0 g	15 g	9 g	142,5 kkal
		Tempe goreng	Tempe 2 ptg sdg	100 g	14 g	10 g	6 g	150 kkal
			Minyak zaitun	1 sdt	0 g	0 g	5 g	50 kkal
		Pepes tahu	Tahu 2 ptg bsr	220 g	16 g	10  g	6 g	160 kkal
			Telur ayam 1 btr	55 g	0 g	7 g	5 g	75 kkal
		Sop kacang merah	Kacang Merah 2½ sdm	25 g	8 g	6 g	3 g	80 kkal
			Wortel	100 g	5 g	1 g	0 g	25 kkal
			Bayam	100 g	5 g	1 g	0 g	25 kkal
			Minyak zaitun	2 sdt	0 g	0 g	10 g	100 kkal
		Buah kurma	Kurma 3 buah	15 g	12 g	0 g	0 g	50 kkal
		Air Mineral	Air Mineral	450 ml	0 g	0 g	0 g	0 kkal
	Total				140 g	58 g	44  g	1207,5  kkal
	14.00 Latihan 2	Air mineral	Air mineral (diminum tiap 15 menit latihan)	650 ml	0 g	0 g	0 g	0 kkal
		Pocari sweet	Pocari sweet 1 botol (diminum tiap 15 menit latihan, setelah 650 ml air mineral habis)	350 ml	21 g	0 g	0 g	90 kkal
	16.00 Snacks sore	Roti tawar	Roti tawar 2 iris	70 g	40 g	4 g	0 g	175 kkal
			Madu 2 sdm	30 g	24 g	0 g	0 g	100 kkal
		Buah pepaya	Pepaya 2 ptg besar	220 g	24 g	0 g	0 g	100 kkal
		Susu	Susu skim cair 1 gls	200 ml	10 g	7 g	0 g	75 kkal
		Air Mineral	Air Mineral	200 ml	0 g	0 g	0 g	0 kkal
	Total				113  g	11 g	0 g	540 kkal
	17.00 Makan malam	Nasi putih	Nasi beras giling ¾ gls	100 g	40 g	4 g	0 g	175 kkal
		Ikan kakap panggang	Ikan kakap 1/3 ekor besar	35 g	0 g	7 g	2 g	50 kkal
		Oseng-oseng tempe	Tempe 2 ptg	50g	7 g	5 g	3 g	75 kkal
			Minyak zaitun	1 sdt	0 g	0 g	5 g	50 g
		Perkedel tahu	Tahu 1 bj besar	110 g	7 g	5 g	3 g	75 kkal
			Minyak zaitun	1 sdt	0 g	0 g	5 g	50 g
		Urap	Kacang panjang	100 g	5 g	1 g	0 g	25 kkal
			Kubis	100 g	5 g	1 g	0 g	25 kkal
			Tauge	100 g	5 g	1 g	0 g	25 kkal
			Kelapa 1 ptg kecil diparut	15 g	0 g	0 g	5 g	50 g
		Jeruk manis	Jeruk 1 buah sdg	55 g	6 g	0 g	0 g	25 kkal
		Air Mineral	Air Mineral	450 ml	0 g	0 g	0 g	0 kkal
	Total				75 g	24 g	23  g	580 kkal
	19.00 Latihan 3	Air mineral	Air mineral (diminum tiap 15 menit latihan)	125 ml/ 15 menit = 1000 ml	0 g	0 g	0 g	0 kkal
	21.00 Makan camilan	Pisang	Pisang ambon 2 bh kecil	100 g	24 g	0 g	0 g	100 kkal
		Susu	Susu skim cair	200 ml	10 g	7 g	0 g	75 kkal
		Air Mineral	Air Mineral	250 ml	0 g	0 g	0 g	0 kkal
	Total				34 g	7 g	0 g	175 kkal
TOTAL MENU A					572 g	128,5  g	79,5  g	3610 kkal

Tabel perbandingan antara pemenuhan dan kebutuhan Menu A

	Kebutuhan	Pemenuhan (%)
Energi	3421,5 kkal	3610 kkal (105,50 %)
Karbohidrat	555,99 gram	572 g (102,87 %)
Protein	128,3 gram	128,5  g (101,15 %)
Lemak	76,03 gram	79,5  g (104,56 %)
Air	5000 ml	5000 ml (100%)

Menu B

Hari	Jam	Menu	Bahan	Ukuran	Gizi
					Karbohidrat (Gram)	Protein (Gram)	Lemak (Gram)	Energi (Kkal)
B	06.00 Sarapan	Nasi	Nasi beras giling	50 gram	20 g	2 g	0 g	87,5 kkal
		Kerupuk Udang	Kerupuk udang	5 biji	40 g	4 g	0 g	175 kkal
		Sup ayam + jagung	Jagung	3 buah	40 g	4 g	0 g	175 Kkal
			Daging ayam + kulit	1 ptg sdg	0 g	7 g	13 g	150 Kkal
			Telur Ayam	1 butir	0 g	7 g	5 g	75 kkal
			Wortel	100 g	5 g	1 g	0 g	25 kkal
		Susu	Susu Skim Cair	1 gls	10 g	7 g	0 g	75 kkal
		Air mineral	Air mineral	450 ml	0 g	0 g	0 g	0 kkal
	Total				115 g	32 g	18 g	762,5 kkal
	07.30 Snack Pagi	Salad buah	Pisang Mas	2 buah	12 g	0 g	0 g	50 kkal
			Strawberry	4 buah	12 g	0 g	0 g	50 kkal
			Apel merah	1 buah	12 g	0 g	0 g	50 kkal
			Mayonaise	2 sdm	0 g	0 g	5 g	50 kkal
			Madu	1 sdm	12 g	0 g	0 g	50 kkal
		Air mineral	Air mineral	200 ml	0 g	0 g	0 g	0 kkal
	Total				48 g	0 g	5 g	250 kkal
	08.00 Latihan Ke-1	Air mineral	Air mineral (diminum tiap 15 menit latihan )	125 ml/15 menit = 1000 ml	0 g	0 g	0 g	0 kkal
	11.00 Makan Siang	Nasi	Nasi beras giling	1½ gelas	80 g	8 g	0 g	350 kkal
		Ayam Kecap	Daging Ayam tanpa kulit	1 potong sedang	0 g	14 g	4 g	100 kkal
			Bawang Bombay	100 g	5 g	2 g	0 g	25 kkal
			Kecap	2 sdm	0 g	0 g	0 g	0 kkal
			Cabe merah besar	102 g	5,1 g	1,02g	0 g	25,5 kkal
			Gula	1 sdm	12 g	0 g	0 g	50 kkal
			Mentega	1 sdt	0 g	0 g	5 g	50 kkal
		Ca kangkung	Kangkung	100 g	5 g	1 g	0 g	25 kkal
			Maizena	10 sdm	40 g	4 g	0 g	175 kkal
			Bawang putih	2 siung	0 g	0 g	0 g	0 kkal
			Garam	1 sdt	0 g	0 g	0 g	0 kkal
		Air mineral	Air mineral	450 ml	0 g	0 g	0 g	0 kkal
	Total				147,1 g	30,02 g	9 g	800,5 kkal
	14.00 Latihan Ke-2	Air mineral	Air mineral (diminum tiap 15 menit latihan )	650 ml	0 g	0 g	0 g	0 kkal
		Pocari sweet	Pocari sweet (diminum tiap 15 menit latihan, setelah  650 ml air mineral habis)	1 botol (350 ml)	21 g	0 g	0 g	90 kkal
	16.00 Snack Siang	Jus Alpukat	Alpukat	½ buah besar	0 g	0 g	5 g	50 kkal
			Susu Skim Cair	1 gelas	10 g	7 g	0 g	75 kkal
			Madu	1 sdm	12 g	0 g	0 g	50 kkal
		Krekers	Krekers	5 buah besar	40 g	4 g	0 g	175 kkal
		Air mineral	Air mineral	200 ml	0 g	0 g	0 g	0 kkal
	Total				23,5g	11 g	5 g	440 kkal
	17.00 Makan Malam	Nasi	Nasi beras giling	¾ gelas	40 g	4 g	0 g	175 kkal
		Fuyunghai	Daging ayam	1 ptg sdg	0 g	7 g	3 g	50 kkal
			Telur ayam	1 butir	0 g	7 g	5 g	75 kkal
			Daun bawang	100 g	5 g	1 g	0 g	25 kkal
			Wortel	200 g	10 g	2 g	0 g	50  kkal
			Maizena	1 sdm	4 g	0,4 g	0 g	17,5 kkal
			Minyak inti kelapa sawit	1 sdt	0 g	0 g	5g	50 kkal
		Terong pedas campur	Wortel	100 g	5 g	1 g	0 g	25 kkal
			Tauge	50 g	2,5 g	0,5 g	0 g	12,5 kkal
			Sawi	100 g	5 g	1 g	0 g	25 kkal
			Cabe merah besar	100 g	5 g	1 g	0 g	25 kkal
			Terong	120 g	6 g	1,2 g	0 g	30  kkal
			Daun bawang	50 g	2,5 g	0,5 g	0 g	12,5 kkal
		Air mineral	Air mineral	450 ml	0 g	0 g	0 g	0 kkal
	Total				85  g	26,6 g	13 g	572 kkal
	19.00 Latihan Ke-3	Air mineral	Air mineral (diminum tiap 15 menit latihan )	125 ml/15 menit = 1000 ml	0 g	0 g	0 g	0 kkal
	21.00 Snack Malam	Kue lumpur 4 buah	Tepung terigu	25 g	20 g	2 g	0g	87,5 kkal
			Pisang Ambon	1 buah kcl	12 g	0 g	0 g	50 kkal
			Telur ayam	2 butir	0 g	14 g	10 g	150 kalor
			Mentega	2 sdt	0g	0g	10 g	100 kkal
		Air mineral	Air mineral	250 ml	0 g	0 g	0 g	0 kkal
	Total				32 g	16 g	20 g	387,5  kkal
TOTAL MENU B					510,1 g	114,62 g	70 g	3382,5 kkal

Tabel perbandingan antara pemenuhan dan kebutuhan Menu B

	Kebutuhan	Pemenuhan (%)
Energi	3421,5 kkal	3382,5 kkal (98,84 %)
Karbohidrat	555,99 gram	510,1 g (91,74%)
Protein	128,3 gram	115,62 g (90,11%)
Lemak	76,03 gram	70 g (92,06 %)
Air	5000 ml	5000 ml (100%)